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本文目录
北京赛螃蟹的正宗做法
主料
鸡蛋4个，姜末8克
辅料
白醋4勺 ，做法糖2勺
1.姜切成姜末
2.碗中白醋4勺 、大全白糖2勺 、家常盐1勺、赛螃视频料酒1勺（小勺哦） ，常赛搅拌均匀做酱汁 ，螃蟹姜沫放在一起调匀备用
3.把蛋黄和蛋清分开
4.两个碗各加入一半的姜醋汁 ，充分搅拌均匀
5.锅内放少许油，烧热后 ，倒入蛋白 ，马上划散。成形后马上出锅 。一定要炒的很嫩 ，不要炒老了 ，成形就可以了
6.蛋黄炒法一样 ，注意蛋黄更容易炒老 ，可以把锅烧热后 ，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟 。
7.把蛋黄倒在铺好的蛋清中间 。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了
8.此菜色 、香 、味 、型具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足 。
9.黄白两色相间 ，色泽光亮，味似蟹粉
天津赛螃蟹的正宗做法
步骤1 、准备猪肉馅 ，鸡蛋2个、葱姜水半碗 。（葱姜水制作 ：葱切葱花 、姜切薄片 ，一起放入碗中加入适量清水 ，用手抓出葱姜汁 ，然后泡十几分钟即成葱姜水）
步骤2 、猪肉馅中加入少许食盐 ，1茶匙料酒 。
步骤3、分次打入泡好的葱姜水
步骤4 、加入的葱姜水完全被肉吸收后 ，再次加入葱姜水 。（葱姜水是这道菜的重点 ，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜 ，也能让肉馅不干不柴 ，达到肉馅嫩滑的口感 ，吃起来更像螃蟹的口感）
步骤5 、大约100克肉馅 ，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了 ，搅打好的肉馅是粘稠细腻的 ，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉 、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀
步骤6 、搅拌好的肉馅放入深一些盘中 ，尽量铺平铺均匀 。
步骤7 、在肉馅上打入两个鸡蛋 ，轻轻把蛋黄搅破 ，最好保持蛋黄蛋白完整一些 ，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄 。
步骤8、搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右 。
步骤9 、蒸制的时候来调一碗蘸汁 。生姜去皮细细的切碎 ，大蒜切碎 。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）
步骤10 、切好的蒜末和姜末放入碗中 ，依次加入3茶匙香醋 、2茶匙蒸鱼豉油 、1茶匙香油 、少许味精充分搅拌均匀 ，一碗简单的蘸汁就做好啦. 。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁 。
步骤11 、大约15分钟左右 ，蒸好的赛螃蟹取出 ，沾上料汁 ，或者直接浇上些料汁即可上桌 。
《向往的生活》里黄磊的赛螃蟹是怎么做的
赛螃蟹是一道经典的传统菜系，不仅口感嫩滑 ，并且还对人的身体有很大的好处 ，最奇特的是还会有蟹肉的香味 ，吃起来就像在吃螃蟹。当不是吃蟹的应季时节时 ，有很多人专门做赛螃蟹来解馋 ，可谓说是一道很出名的菜了 。那么这种赛螃蟹是怎么做出来的呢 ？
赛螃蟹有很多种做饭 ，以最出名的一种为例。赛螃蟹中用到的食材有鸡蛋 、姜 、醋 、生抽和少量的白糖 ，具体的做法也很简单 。首先要把鸡蛋打在容器里 ，用筷子均匀的把鸡蛋搅匀 ，然后放起来备用。
再把准备好的姜先清洗一下 ，去掉皮 ，并且先切成片 ，然后再把片切成条状 ，最后切成一小块儿一小块的 ，然后再把姜剁碎 ，越碎越好 ，姜末不要做特别多 ，适量就好 。最后在姜末中放入醋 、白糖 、少量的料酒和生抽 ，调制成特殊的酱汁备用 。
然后就可以进行炒制了 ，首先要把锅烧热了 ，再倒入正常的油 ，不等油热 ，就把我们搅匀的鸡蛋放进去 ，迅速用筷子打散搅开，当鸡蛋呈现出金黄色的时候 ，就可以把鸡蛋倒出来了 。最后再浇上我们准备好的特殊的酱汁 ，均匀的搅拌一下 ，就可以吃啦。和酱汁混合在一起的鸡蛋 ，有一种特殊的香气在里面 ，吃起来还有种蟹黄的味道 ，对于我们贫民窟女孩和吃不到螃蟹的吃货来说，简直就是能够拯救人生的菜了。而且这种食材简便，做法简单 ，日常下班了就能做一些解馋 ，可以说是很厉害的一道菜了 ，大家也做起来吧 ！
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